2019年，北京市餐饮行业连续三年营收超千亿元，在保持稳定增长态势的同时，行业增长逐步放缓，进入转型升级新阶段。一年间，全市夜间经济持续升温，餐饮行业借力深夜食堂深入挖掘市场潜，行业管理逐步迈入精细化、规范化轨道，老字号触网新潮流，品牌建设深入发力，餐饮与科技融合开启智能化管理新篇章。聚焦“十三五”收官之年，在推动餐饮业高质量发展的进程中，北京餐饮业将在京文化传承、个性化创新改、食品安全建设等方面继续深入探索，在不断优化的营商环境中，构建符合北京“四个中心”城市战略定位的北京餐饮新的“生态圈”。

从总体上看北京餐饮发展，报告认为北京餐饮市场保持了增长势头，行业发展迎来了转型新阶段，同时各业态的发展步速各异，最显著的是饮料、外卖的发展异军突起。从产业发展的特点上来看，报告总结了如下几点：

一、夜间经济持续升温，深夜食堂激活巨大消费潜力；

二、北京餐饮业步入精细化、规范化、标准化发展轨道；

三、创新“触网”新潮流，餐饮老字号焕发新活力；

四、品牌建设提速，重大活动保障助推餐饮品牌国际化；

五、强化科技支撑，餐饮开启数字化、智能化转型。

在总结北京餐饮发展趋势时，报告认为：行业深度聚焦食品安全，标准化、可追溯管理已刻不容缓；而新冠肺炎疫情引爆了个性化餐饮需求，行业变革面临新浪潮；同时餐饮业借力“宅家经济”崛起，将构筑全新“生态圈”。（详细内容请参阅《中国餐饮产业发展报告（2020）》）

（作者：云程、韩朔、宗志伟，本文由北京烹饪协会和民生智库联合推出）