美国当地时间5月18日，由世界中餐业联合会、美国中餐学会和美国中餐联盟联合主办的“第十一届国际中餐发展论坛”在美国芝加哥举办。本届论坛以“合作共赢，促进海外中餐繁荣发展”为主题，围绕海外中餐业面临的挑战和机遇展开研究和探讨，旨在促进海外中餐繁荣发展、合作与交流。

世界中餐业联合会会长杨柳、中国驻芝加哥领事馆总领事赵建、全美洲农业厅联合会国际贸易展会总监梅根、世界中餐业联合会常务副会长邢颖、世界中餐业联合会秘书长尚哈玲、美国中餐学会主席胡晓军、美国中餐联盟主席黄民、李锦记酱料集团企业事务执行副总裁孔君道、加拿大中华烹饪协会会长廖志文、美中餐饮协会会长黄辉、美国福建商业联合总会创始会长郑时垣、全球友谊基金会主席倪举凌、美国中餐联盟副主席林平生等150余位嘉宾与会。

图｜世界中餐业联合会会长杨柳致辞

杨柳会长在致辞中介绍“国际中餐发展论坛”已经举办了10届，这是第一次走进美国。她表示，世界中餐业联合会是全球中餐人之家，长期以来在广大会员的积极支持和帮助下，坚持服务会员、服务行业、服务社会，传承与创新中国烹饪技艺，搭建国际交流与合作平台，弘扬中华饮食文化。在这一过程中，我们与遍及世界各地的中餐人，结成了紧密的合作伙伴。我们在此分析国际中餐新形势、研究新问题、开拓新思路。杨柳会长希望，大家在分享经验、碰撞思想的同时，继续弘扬伙伴精神，凝心聚力，共同开创中餐发展的光辉前景。

杨柳会长从现状和全局的高度，高屋建瓴的阐明了新中餐业发展态势和方向，表明了世界中餐业联合会愿与大家一道，主动发挥桥梁和纽带作用，为推动中餐产业提质增效、传递中国友谊和加强国际交流与合作贡献智慧和力量。

图｜中国驻芝加哥总领事赵建致辞

赵建总领事在致辞中表示，伴随着改革开放，人们生活水平不断提高，对美好生活充满了向往，中餐发展凝聚了很多专家、学者和业界人士的辛勤努力。中餐业走向世界离不开华人，离不开业界人士为此孜孜不倦的付出，美国芝加哥侨界为中餐业的繁荣发展做出了卓有成效的工作，做出了很大的贡献。中餐走向世界也增进了外国朋友对中国的了解，对中国人那种乐观向上、精益求精的民族精神的了解。这次以杨柳为团长的中国代表团来到芝加哥，是对芝加哥、对北美地区非常有力的支持和鼓舞。相信在大家的共同努力下，中餐走出去，在芝加哥、在北美地区、在全世界将取得更大的发展。

图｜全美州农业厅联合会国际贸易展会总监梅根致辞

梅根在致辞中表示，全美洲农业厅联合会代表美国50个州和40个行政自治区与美国农业部海外局紧密合作，以帮助美国食品公司在全球寻找出口良机。全美餐饮展是中美双方在餐饮行业领域，进行学习、交流和商业发展的完美平台。梅根表示，她代表全美农业厅欢迎世界中餐业联合会杨柳会长一行参加2019年美国餐饮展，也非常感谢杨柳会长的支持，祝愿国际中餐发展论坛圆满成功。

在论坛上，大家对海外中餐正处在突破创新的关键时期展开了热烈的讨论，并对此提出了各种方案、提议和想法。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、美国中餐学会主席胡晓军、加拿大中华烹饪协会会长廖志文、美国中餐联盟主席黄民、李锦记酱料集团企业事务执行副总裁孔君道等分别做了主题发言，为中餐国际发展建言献策。

图｜邢颖常务副会长做主题演讲

邢颖常务副会长做了题为“中餐国际化发展的若干思考”的主题发言。他从“中餐走出去”的特定内涵，海外发展中餐的业态研判及目标市场，中餐海外拓展的路径，目前海外开店的困惑与障碍、合作伙伴的选择，海外中餐企业面临的主要任务及联合起来协同发展等方面分析了现实，指出了问题，提出了对策。邢颖常务副会长代表世界中餐业联合会提出：今后三年促进海外中餐发展的五方面行动计划，即中华美食传承传播计划、海外中餐厅品质提升计划、海外中餐从业人员培训计划、中餐出品标准化推广计划、重点品牌活动实施计划。

图｜美国中餐学会主席胡晓军

胡晓军主席的主题发言从知古鉴今的角度，分析了海外中餐的问题和挑战，并提出繁荣世界中餐业的解决方案。他认为，全美以及世界中餐业的出路，在于迎接现代中餐的新时代。“第四代中餐，味道必须与中国接轨，菜品设计、就餐服务、就餐环境、餐饮内部管理，须向法国餐看齐，须与世界接轨”。胡晓军说， “中餐的根，是味道；中餐的魂，是文化”。他表示，第四代中餐，更要肩负历史使命，弘扬中餐文化，真正做到“以食为媒”，促进中美人民间的友谊。

图｜美国中餐联盟主席黄民

美国中餐联盟主席黄民在发言中说，据调查数据显示，过去几年美国的中餐馆数目从2008年的约53000家，降至最新数据的38000家，而且还在继续下行，不少中餐馆将面临严重的经营问题。对此黄民认为，要想彻底解决这个问题，需要从根本上改变目前的经营方式。黄民表示，将来的美国中餐市场可能分化为三个方向：以高档为方向的私房菜；半成品制作，中央厨房是将来的趋势；余下的部分是特快餐，而第二种将是未来最大的餐饮消费市场。

图｜李锦记酱料集团企业事务执行副总裁孔君道

李锦记酱料集团企业事务执行副总裁孔君道在发言中表示，李锦记与北美渊源已久。他在提到北美中餐业面临的挑战时说，李锦记在面对挑战难题的时候，以及时求变和永远创新，来不断满足用户需求。他希望，未来中国餐饮业老板们去北美开展新业务的时候，李锦记也可以有机会继续支持他们。

图｜加拿大中华烹饪协会会长廖志文

加拿大中华烹饪协会会长廖志文在主题发言中表示，以文化自信，以繁荣海外中餐为主线，传承中华民族传统的国粹文化，打造有中国特色的“中餐国际餐饮品牌”，这是世界赋予我们中国餐饮人的使命。“我们要用烹饪艺术的感观、视觉的思维，开拓有创意的餐饮市场，是当下的国际战略新思维、大格局”。他说，未来将一步加强与美国中餐联盟及世界中餐业联合会的联系，积极做好行业文化的推广，推动海外中餐繁荣发展的新进程。

此外，全球友谊基金会主席倪举凌，芝加哥福建商会会长郑时坦，美中餐饮协会会长黄辉，美国中餐联盟副主席、美国调味品公司创史人林平生等，也在论坛中分别做了发言。

图｜杨会长向梅根总监赠送了世界中餐业联合会会旗

论坛期间，杨柳会长还会见了全美洲农业厅联合会国际贸易展会总监梅根及NASDA中国区经理，双方进行了亲切会谈交流。同时，杨会长向梅根总监赠送了世界中餐业联合会会旗。常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲参加了会见。