从FOOD到GOOD|2021世界厨师艺术峰会在滨海厦门举行
发布日期:2022年01月14日
来源:世界中餐业联合会

厦庇五洲客,门纳万顷涛。2021年12月12日,作为“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会(厦门)”重要活动之一的”2021世界厨师艺术峰会“在滨海厦门举行。业内专家大咖分别从地方菜系、业态品类、烹饪创意、中西结合、调味研发和中餐出品等方面进行分享,诠释餐饮产业从FOOD到GOOD的发展升级趋势。

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世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲,励展博览集团大中华区总裁郑智生,励展博览集团大中华区首席运营官李雅怡,中国女企业家协会时尚专委会主任、北京女企业家协会副会长王静,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥、副主席屈浩以及部分省市相关政府部门负责人、专家学者、行业协会、企业代表出席会议。

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常务副会长邢颖在致辞中代表世界中餐业联合会对出席世界厨师艺术节峰会主论坛的各位嘉宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢。大家克服了疫情带来的重重困难,积极参与和支持本次系列活动。他说,世界厨师艺术节是联合会于2016年创办的,至今已走过五年的历程,得到业内厨师们的一致称赞,形成了富有特色的国际性品牌活动。为了持续打造厨师艺术节,我们将认真进行总结,精心策划,进一步凸现餐饮的烹饪艺术、厨师的美学艺术,使之成为广大厨师自己的节日。他指出,在一年一度的厨师艺术节举办的过程当中,首先要向老一辈德艺双馨的名厨大师们致敬,他们代表着中华优秀饮食文化的经典精髓,要传承他们的匠心技艺。其次,要与时代同行,向一代又一代正在蓬勃兴起的年轻而富有朝气的厨师们表示祝贺。他们在老一辈名厨大师的熏陶和言传身教下,正在成长为新一代的大师和名厨。他坚信在庞大的厨师队伍中,能够有更多的能工巧匠们脱颖而出,成长为大国工匠。

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世界中餐业联合会监事会主席武力主持峰会。会上,与会嘉宾作了精彩分享。

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厦门华天海丝烹饪学院院长、厦门市烹饪协会常务副会长、中国烹饪大师骆炳福作了“继承是创新的根基——新时代闽菜的发展”的主题演讲,介绍了闽菜的综合特色以及多年来的创新发展与成效,阐述了做强做大“闽菜”大产业的思路与方向,就是要畅通“闽菜”大物流、建设“闽菜”大市场、服务“闽菜”大民生、打造“闽菜”产业全链条,塑造新形象、擦亮新招牌、讲好新故事,推动闽菜向品牌化、现代化、国际化方向发展,书写“闽菜飘香传万里,福建美食誉全球”的辉煌新篇章。

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黑龙江厨仕质造餐饮管理公司董事长、齐齐哈尔烤肉产业协会执行会长郭少英作了“鹤城烤肉,人间烟火”的主题演讲,介绍了鹤城——齐齐哈尔烤肉的“鲜、香、烤、料、全”特点与唯美,指出了烤肉标准化、数字化、品牌化、连锁化、国家化的未来发展趋势,作为全市“十四五”发展规划的亮点,将举全城之力打造城市旅游新名片,乡村振兴新支点,数字经济新赛道,振兴实体、富民强市的大产业,独具中国特色的中式烤肉崛起之路。

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和合1885厨务总监沈贤斌作了“中餐的艺术呈现”主题演讲,通过大量的菜品实证,介绍了艺术呈现的构图、留白、器皿、点缀的重要性,展示了烹饪是美食的艺术,厨师是烹饪的艺术家,呈现出的精美菜品就是烹饪艺术家的完美作品。

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法国大厨、媒体人安闹闹Antoine Bunel作了“西餐在中国的影响和市场”的主题演讲,介绍了西餐在中国的前身与今世、中西饮食文化的融合与发展,使与会者看到饮食作为全人类共同的语言,在全球互通互联、构建人类命运共同体的进程中扮演的重要角色。

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中盐国本盐业有限公司手工制盐文化推广大使、营销形象大使,孔乙己出品总监陈庆作了“盐——中华饮食文化的见证官”的主题演讲,在介绍盐的定义、品种、分类和特性的基础上,总结了我国多品种盐的发展与创新成效,通过一道道实例展示了跟随中餐全产业链发展步伐,调味品探索与实践的一片新天地。

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世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席,亚洲大厨,北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩作了“大匠传承——中式菜肴的高质量出品”的主题演讲,介绍了中餐的烹饪技法、食材物料、文化历史、菜系味型,从“清、雅、本、真”四个方面阐述了中餐与时俱进、引领潮流的发展方向与有效举措。

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会上,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会成员及委员代表集体宣言——《我是新时代的中国厨师》,“从穿上厨师服的那一刻起,我就是人间的炊烟,与美食结缘,奉献一生……我是中国厨师,弘扬中华文化,展现中国文明……我要用这人间炊烟、熊熊炉火、锐利刀锋、百般滋味对话世界。”激情澎湃、振奋人心的宣言将大会推向高潮。

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本次活动由世界中餐业联合会与励展博览集团共同主办,战略合作伙伴上海太太乐食品有限公司、联合利华饮食策划、李锦记酱料集团、山东迪尚服装集团以及合作伙伴新素食对本次活动给予大力支持。





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