恰逢第十个“中国品牌日”来临前夕，世界中餐业联合会于5月9日举办了2026年中餐企业品牌建设交流活动，汇聚近30家优质中餐品牌共探品牌发展路径。“弘扬优秀中华饮食文化、促进全球中餐繁荣发展”是世界中餐业联合会的核心使命，即日起，推出餐饮企业品牌故事系列报道。欢迎各餐饮企业分享品牌成长历程、匠心发展故事，共同挖掘中餐文化价值，助力中餐品牌走向更广阔的国际舞台。

屹立鼓楼脚下七十余载，马凯餐厅是京城饮食长河里一段鲜活的记忆。这家始于1953年的老字号，从汽水铺子到西餐馆，再到扎根北京的老牌湘味名店，如今，在京城开出新旧两店，续写着湘味传奇。马凯餐厅伴着地安桥畔鼓楼前的晨光与暮色，在市井烟火里坚守匠心，在时代浪潮中步履不停。

马凯的故事，要从创始人屠启龄说起。这位祖籍江苏武进的生意人，年少开始做生意，早年辗转各地经营百货，后又远赴天津经商。1950年，屠启龄担任京津两地马凯汽水厂经理，就此与京城结缘。彼时老北京素来流传“东单、西四、鼓楼前”的说法，这几处皆是全城数一数二的繁华地界。一番寻访过后，屠启龄一眼相中了地安门外后门桥西北角、如今火神庙旁的三间铺面，就此落脚，主营山海关汽水，开启了在鼓楼脚下的最初营生。

奈何彼时饮料生意日渐冷清，他索性申请转型经营西餐馆。依照当年的管理规定，店铺可以变更经营品类，唯独字号不能改动，“马凯” 二字便就此被保留下来。1953年，马凯西餐馆正式在后门桥开门迎客，开业当日，屠启龄请来了京剧艺术大师梅兰芳先生亲临剪彩，为这家新店添了不少光彩。 可受时代饮食习惯所限，彼时京城偏爱西餐的食客寥寥并不多，新店很快便陷入经营窘境。几经闯荡的屠启龄，再次遇上了事业难关。山重水复之际，转机悄然到来。经朋友引荐，他结识了十二位来京打拼的湖南人。众人一拍即合，合力接手店面，决意将西餐馆改做地道湘味中餐。命运就此峰回路转，自此，马凯正式转身，开启了深耕湘菜的全新创业历程。

早年间的京城食坛，风味格局相对单一，鲁菜长久占据着主流地位。民国时期，西长安街也曾兴起一众主营南方菜肴的馆子，形成热闹的“食馆一条街”，可惜热闹光景终究昙花一现，没能长久留存。待到解放之初，京城内知名的湘菜馆仅有一两家。

1953年，主打湖南风味的马凯食堂正式亮相，为北京餐饮版图添上了一抹鲜活的湘韵，成为湘菜阵营里一股新生力量。面对行业日新月异的竞争，马凯始终坚守本心，在传承经典的同时不断探索求新。以国宝级名厨郭锡桐为代表的马凯湘菜第二代传承人，在固守湘菜特色的基础上，根据市场需求和顾客口味不断地改进、变化，在原料与烹饪手法以及菜式上进行了一系列创新，注入了新的元素，在创新、发展中形成了颇具特色的马凯湘菜，满足了北京人饮食口味的需求。久而久之，独树一帜的马凯湘菜就此成型，让地道湘味深深扎根在京城百姓的餐桌之上。

在那个年代，京城南方风味餐馆大多昙花一现，能长久立足者屈指可数。马凯却稳稳扎下根来，从最初仅80平米的小店起步，始终秉持“与匠人结缘、为百姓服务”的初心，扎根鼓楼、服务四方食客。七十余年间，餐厅历经数次迁址修缮，2018年如愿重回地安桥畔鼓楼前，营业面积拓展至2100平方米，老馆风华依旧，烟火气息愈发浓厚。

传承不止，创新不息。顺应北京老字号提质升级的发展方向，2023年第四季度，马凯餐厅再启新篇，在三里河月坛南街开出1953高端直营店。新店营业面积662平方米，内设8间雅致包间与两处休闲卡座，店内巧妙融合光影艺术，将国潮韵味与现代科技完美融合。宾客在此品味佳肴、感受高质量服务的同时，还能沉浸式品读品牌七十余载的发展轨迹，真切感受这家老字号守旧韵、踏新途的独特魅力。

一道道传世招牌菜，是时光淬炼的味道，更是沉淀七十余载的温情与情怀。每一口滋味背后，都藏着独属于马凯的动人故事。

手工双味剁椒鱼头

在京城一众湘菜馆中，马凯素来有着 “湘人之家” 的美誉。餐厅开业之时，著名湘籍文人田汉先生不仅亲临现场祝贺，往后也多次到店用餐。他格外偏爱 “一鱼两吃” 的独特吃法，后厨便依照其喜好，以手工剁椒精心烹制，打造出一鱼双鲜的别样风味。这份带着文人雅韵的吃法代代相传，如今已然成为马凯的镇店名菜，鲜辣鲜香之间，满是岁月温情。

毛氏红烧肉

红烧肉这道家常美味，是毛主席的钟爱。马凯第一代名厨王近仁大师，曾长年为毛主席掌勺烹饪，深谙其口味偏好。据大师回忆，毛主席吃红烧肉不喜用酱油，独爱以慢炒糖色挂汁增香。这份独特的烹制手法被马凯完整保留下来，历经五代匠人坚守传承，原汁原味的经典味道，跨越岁月依旧醇厚动人。

马凯麻酱糖饼

马凯麻酱糖饼坚持纯手工制作，足足二十层薄饼层层相叠，遵循现点现烙的传统，保证每一张都外酥里软、香甜浓郁。如今原本普通的外卖窗口，也正式更名为“马凯餐厅麻酱糖饼”。伫立在鼓楼脚下、什刹海之畔，这枚香甜的糖饼早已超越吃食本身，化作老北京烟火气的鲜活符号，更是往来游客必打卡的美食地标。每日上午十点半至晚间九点，窗口前的长队从未间断，单日销量最高可达八百余张，火热人气，日复一日。

七十载风雨兼程，古楼钟声依旧，马凯香气绵长。老店守得住情怀，新店焕发出活力，一古一新两相映。从一间小小铺面到双线发展的知名老字号，从跨界转型到自成一派，它见证着京城餐饮的变迁，也用一味湘情、一份坚守，温暖了一代又一代食客。岁月流转，匠心不改，这家扎根北京七十余年的湘菜馆，仍在鼓楼之畔与城市街巷间，续写着属于老字号的温情故事。

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