AWAKENING OF INSECTS

阳春三月，迎来了中国传统的惊蛰节气。万物生长，一派生机勃勃，正是“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”的大好时光。

惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此时，北国刚脱下白雪银装，江南已悄然雷作鼓鸣，为幅员辽阔的中华大地带来别样的春色。

惊蛰是春季的转折点，《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”此时节天气转暖，渐有春雷，惊醒了睡了冬天蛰居动物的美梦，伺机而动，也恰是桃花红、梨花白，黄莺鸣叫、燕子飞来的时节。晋代陶渊明有诗曰：“仲春遘时雨，始雷发东隅。众蛰各潜骇，草木纵横舒。翩翩新来燕，双双入我庐。先巢故尚在，相将还旧居……”宋代杨万里也有诗言：“一年生活是三春，二月春光尽十分。不必开窗索花笑，窗隔花影也欣欣。”

春雷响，万物长。惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象，亦是一年春耕的开始。唐代韦应物的《观田家》：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。丁壮俱在野，场圃亦就理。归来景常晏，饮犊西涧水。饥劬不自苦，膏泽且为喜。仓禀无宿储，徭役犹未已。方惭不耕者，禄食出闾里。”不仅仅是一首田园诗，更是让我们看到了古时人们春耕的忙碌，以及百姓们的艰辛生活。

现代医学认为，春困是春天气温回升而导致的一种暂时的生理现象。惊蛰节气是升温最快的时节，故而春困更明显。为了改变昏昏欲睡、无精打采的状况，可以做适量的运动，加快新陈代谢，缓解春困。也可以到旷野郊外去踏春，享受大自然美丽风景的同时，呼吸新鲜空气，舒展阳气，以顺应春阳萌生的自然规律。然而，对于那些有花粉过敏症的人，这个季节就要避免与过敏源接触，随身携带一些过敏药物，以防不时之需。

农历二月气温依然偏低，早晚温差大，除了注意防寒保暖，入口的食物最好都是暖食或是常温的食物。惊蛰节气养生的重点在于护肝健脾，清淡的饮食能起到护肝健脾的作用。此时节气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，在日常饮食上就要多增加雪梨、银耳、春笋等生津润肺的食物，以滋养身体。

中华节气菜设计师：贾振业

天津一鼎世家厨师长