王向红副市长在2021中餐(淮扬菜)国际化高端论坛上的致辞
发布日期:2021年05月26日
来源:世界中餐业联合会

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尊敬的各位领导,各位嘉宾,女士们、先生们:


大家上午好!


五月的淮安,绿草如茵,生机勃发;今天的现场,嘉宾云集,高朋满座。首先,我代表淮安市人民政府,向出席今天论坛的各位领导、各位嘉宾表示热烈的欢迎!向一直以来关心支持淮扬菜产业发展和淮安“美食之都”申创的各位领导、各界朋友表示衷心的感谢!


众所周知,淮安是一代伟人、新中国第一总理兼外交部长周恩来的家乡。地处中国长江三角洲北翼和江苏省北部中心,总面积1.01万平方公里,总人口568万。2020年全市GDP达到4025亿元,人均1.2万美元,位列全国地级市第58位。在长期的历史发展中,形成了独特的“四张名片”:



一是底蕴深厚的历史文化名城。


秦时置县,已有2200多年的建城史,明清鼎盛时期与扬州、苏州、杭州并称为京杭大运河沿线的“四大都市”。




二是风景秀美的绿色生态水城。


四河穿城,五湖镶嵌,被誉为“漂浮在水上的城市”。林木覆盖率24.1%,中心城区绿化覆盖率、绿地率分别为42.18%、38.98%,是国家卫生城市、园林城市、环保模范城市、低碳试点城市、中国优秀旅游城市和国家生态市。



三是快速崛起的现代产业新城。


电子信息、装备制造、食品等产业发展态势良好,是全国最大的管坯钢生产基地,区域性快递物流集散中心。培育了盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等特色农产品,地理标志商标数位居全国设区市前列,打造了“淮味千年”农产品区域公用品牌。


 

四是享誉两岸的台资高地。


全市累计设立台资项目近1400个,总投资突破200亿美元,实际利用台资近70亿美元。是大陆唯一台资集聚示范区,连续七年被台湾电电公会评为台商在大陆投资“极力推荐城市”。


淮安,更是久负盛名的“美食之乡”,作为中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地,为淮扬菜美食文化的挖掘、传承、弘扬、推广作出重要贡献,被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”称号,正在积极申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。淮安美食,美在哪里?我认为是“六美齐美,美美与共”。



一是美在灿烂的文化积淀。

淮扬菜成于春秋,兴于隋唐,盛于明清,经过漫长的历史演变,形成了鲜明的“和、清、精、新”的鲜明风格,铸就了普适、养生、美味、典雅四大优势,受到各地人们的喜爱与认可。1949年新中国开国大典招待宴会即以淮扬菜为基准,并由淮安名厨朱殿荣大师担任主厨(厨师长),此后多次国宴均以淮扬菜为基准菜系。



二是美在丰富的经典传承。

淮安现存经典名菜名点1300余种,近300道入选江苏省非物质文化遗产名录,列全国设区市前列。其中有江苏十大名菜之首的“软兜长鱼”,有被清代乾隆皇帝誉为“天下第一菜”的“平桥豆腐”,还有深受大众喜爱的 “钦工肉圆”“文楼汤包”等。



三是美在优质的食材资源。


淮安四季分明、物产丰饶,拥有456万亩水域、700万亩耕地、340万亩林地,是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地。拥有“淮味千年”区域公共品牌,先后创成盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等农产品中国驰名商标、农业部地理标志,地理标志证明商标近130件,居全国设区市前列。



四是美在赓续的创新精神。


淮安名厨大师始终秉持“传承不守旧、创新不忘本”原则,在传统菜点的基础上不断创新突破,形成了许多新的亮点特色。近年先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席,极大地丰富和补充了淮扬菜系。“盱眙小龙虾”品牌价值超过170亿元,得到习近平主席亲自点赞。



五是美在浓厚的发展氛围。


目前,全市共有各类餐饮店近5万家,从业人员近40万人,餐饮销售额近20亿元。成功举办了12届淮扬菜美食文化节、21届盱眙国际龙虾节、15届洪泽湖大闸蟹节,创造了多项全国“第一”和“唯一”。江苏食品学院、淮扬菜烹饪学院等10所院校开设烹饪专业,累计培训中高级厨师10多万人次。



六是美在扎实的申创实践。


对照“美食之都”申创标准和要求,全力促进淮扬菜更好地与世界共享、与民众共享。


连续10年,每年安排1000万元专项资金支持淮扬菜发展;先后在美国、英国、丹麦等10多个国家和地区举办淮扬菜美食及烹艺展演、推广品鉴等活动,邀请海内外朋友来淮举办了3届中国(淮安)国际食品博览会、淮扬菜国际化高端研讨会、淮扬菜大师赛总决赛等系列活动;举办“淮扬菜名店”、“淮安十碗好面”评选以及家庭厨艺大赛等,开展向城区低收入家庭免费发放美食消费券等惠民活动,实施“明厨亮灶”、食品安全专项整治,确保广大群众吃出美味、吃出安全。2020年,为应对新冠肺炎疫情,我们主动向部分联合国教科文卫组织创意城市赠送防疫物资。


各位领导、各位嘉宾,当今世界是一个开放的世界,餐饮文化是促进世界各国人民相互了解,加深认知的重要窗口。推动包括淮扬菜在内的中华饮食文化走向世界,促进中国美食国际化、加强美食国际交流,是我们义不容辞的责任和使命。今天,我们在这里举办中餐国际化产业发展论坛,就是要进一步展示中餐特别是淮扬菜的独特魅力,深化与海内外中餐企业交流合作,不断提升淮扬菜国际化和创新发展水平。我们热切期盼各位领导、各位嘉宾对淮扬菜产业发展多提宝贵意见,对淮安申创“美食之都”继续给予大力支持。


各位领导、各位嘉宾,淮安是一座诞生传奇的城市,《西游记》中描绘了许多淮扬菜美食,大闹天宫的齐天大圣就是一位闻香止步、知味而往的美食家。诚邀你们多在淮安赏美景、尝美食、品美酒,寻访仙蟠桃、人参果,留下一段深刻而美妙的记忆!

最后,祝各位领导、各位嘉宾工作顺利、身体健康、阖家幸福!祝本次论坛圆满成功!谢谢大家!




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